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盖碗怎么拿 拿盖碗不烫手的小技巧

作者:威尼斯人app    更新时间:2020-07-13 09:50

  我国一直以来都是茶叶消费大国,茶叶种植历史距今已经有几千年文明历史了,在茶叶历史长河中茶艺文化一直占据了很高的地位,随着经济的快速发展茶道文化逐渐走入了大众的眼中,茶文化中茶艺表演是最为重要的一环,在茶艺师优美的手法表演中,让茶叶随着茶具至今的配合给人呈现出一种极度美感的画面,其中很多茶叶需要盖碗来盛放,盖碗对于很多第一次接触茶艺的朋友来说都很难掌握其操作技巧,那么盖碗怎么拿呢,下面小编就为大家详细介绍下拿盖碗不烫手的小技巧,让大家在以后泡茶的过程避免出现被热水烫伤。

  盖碗,顾名思义有盖子的茶碗,盖、碗、托三件一式的茶器,又称“三才碗”、“三才杯”。

  杯盖为天才、杯托为地才、碗身为人才,古人想将天、地、人都握于自己掌中,所以就有了盖碗的别称“天地人和”。一副小小茶具寄寓了一方小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理。

  “三才碗”兴盛于清朝,清朝宫廷剧里的达官贵人、文人雅士都是用盖碗喝茶的。演变到今日,我国北方和西南地区还保留着使用盖碗的习惯,而大部分喝茶之人都将盖碗用做泡茶器具。用盖碗泡茶后再匀到公道杯中逐渐成为新式茶道的标准泡法。

  用盖碗泡一盏茶,不管是察色、嗅香、品味、观形,都一一满足。另外盖碗清理比茶壶方便,估计也是许多人喜欢用盖碗泡茶的原因。这就是很多茶友喜欢用盖碗的原因吧。

  周树人先生曾在《喝茶》一文中这样写道。“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”

  盖碗好处这么多,很多非专业人士却表示盖碗很难使用,比如烫手,水会倾洒出来这样的问题。除了勤加练习,也许你挑选的盖碗本身也有问题。下面通过以下这几个方面告诉大家如何挑选合适的盖碗。

  同一泡茶,紫砂壶和瓷盖碗对开试茶的话,很明显:高香类茶紫砂明显损香,偏重滋味的茶,会觉得壶内出来的茶汤不如瓷盖碗的味道足。因为已经先被紫砂泥料本身吃了点滋味走了。类似紫砂壶双气孔结构,透气性好的同时,也会吸附并且发散气味。所以,茶的香气,你还没闻到,壶已经先大口深呼吸吸进去了;茶汤的滋味也是。

  除非泡养了很多年的紫砂壶,壶真正养成了,已经吸附足够的茶汁了,才不会再吸茶味。茶壶有一壶只泡一种茶之说,泡前一种所茶吸附的茶味,会自然而然地流入下一泡茶礼,这就是所说的串味了。选择瓷盖碗,是为了能对茶味香气能做明显区分,这也是茶叶审评人员试茶选用瓷器的原因。

  每个爱茶人都应该有一个白瓷盖碗,首先从安全角度排除掉釉上彩,如粉彩、扒花等。安全的是釉下彩和釉中彩,但釉中彩如果技术不过关,窑温不够高,还会有釉上彩的问题。

  试茶需要用白瓷盖碗,配个玻璃公道白底瓷杯,茶香不损,茶汤不失味,玻璃与白底瓷看汤色也方便。即使不是通体白瓷,也尽量选择内里白釉的盖碗。

  一般而言,市面上最多见的,就是140cc标准7克盖碗,如果盖碗160cc,就是8克标准盖碗,容量与投茶量20:1。

  按标准7克盖碗为例,乌龙茶按标准投茶7克或8克,现在一般一小泡单独包装的茶,基本在7-8克,所以试茶时候就直接拆一泡,要是散的,可以称取7克。

  绿茶口淡的人一般就玻璃杯泡1克或盖碗1.5-2克,中等的3-4克,普通250-300cc水杯投茶5克绿茶的,都是喝茶多年或重口味的。

  不容易烫手的盖碗:这个盖碗的碗沿比较外撇,注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗,同样注满水,捏着边缘也不怎么烫。

  比较烫手的盖碗:这个高背盖碗,盖子与口沿之间没太多余地,注定了会比较容易烫手。

  还有盖纽做得比较高的,没有凹陷进去的,符合这两种特征的盖碗比较好,这样在泡茶的时候不易烫手,并且容易拿取。右B相对于左A不烫手一些。

  绿茶:也有盖碗喝的,看清朝剧,大家应该不陌生盖碗直接嘴喝,实际上目前四川很多川绿茶就是那样。

  类似下图这样比较适合,一手托着底,一手拿盖子挡着点茶叶,直接对着嘴喝,还得盖碗偏大一点,8克160-200cc的盖碗合适,但是投茶量可别太多,泡绿茶的盖碗别小了。

  乌龙茶:泡乌龙的盖碗不能大了,除非人多,一般也就140-160cc的盖碗,建议用如下图高身纤细秀挺一点的器型。

  黑茶:泡普洱茶,类似下图这样矮胖一点的器型,但容积要大点,普洱茶闷泡比较多,容积要足够大,叶子才能舒展开来。推荐160cc以上的盖碗,同样7克茶样试泡,200上下40cc都可以。或者7克盖碗5-6克投茶量,适当减少投茶量,尤其一个人喝的时候。

  盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。其实要控制好盖碗并不难,但前提是要选对盖碗,具体的前面已经说了。然后就是茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样子做的话,会很烫。

  拿盖碗时,手势不偏不歪,食指居中,轻压盖碗,中指、拇指分别夹住盖碗的中部提起,动作要快;开始斟茶时,食指稍松,向前倾斜,以便盖碗自动略开,把茶汤倒出;中指方位及高低始终要保持平衡,以免热茶溢出烫手。要想轻松地驾驭盖碗君,唯一的捷径就是勤加练习。记住一定心沉气定,手要稳,不慌不乱。

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